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Costillas asadas con corteza de romero y tomillo

Costillas asadas con corteza de romero y tomillo

Ingredientes

  • 1 costilla de ternera asada de 9 a 9 1/2 libras (alrededor de 4 costillas), toda menos una capa delgada de grasa recortada
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 32 zanahorias tiernas frescas, con la parte superior verde cortada a 1 pulgada, peladas
  • 16 chalotes grandes, pelados
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 1/2 tazas de caldo de carne Zinfandel (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, en una fuente grande para asar poco profunda o en una bandeja para hornear con borde. Espolvoree la carne con sal y pimienta. Unte la mostaza por toda la carne. Mezcle el romero y el tomillo en un tazón pequeño; espolvorear sobre la carne y presionar ligeramente para que se adhiera. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Cubra y refrigere.

  • Coloque la rejilla justo debajo del centro del horno y precaliente a 450 ° F. Rosbif sin tapar 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F. Rosbif 1 hora 30 minutos. Retirar del horno. Quite con una cuchara todos los goteos menos 2 cucharadas. Agregue las zanahorias y las chalotas a la sartén. Dé vuelta a las verduras para cubrirlas con la grasa; Espolvorear con sal y pimienta. Rosbif y verduras hasta que el termómetro insertado en el centro de la carne registre 125 ° F para verdura medianamente rara, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 55 minutos más. Transfiera la carne y las verduras a un plato; carpa sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.

  • Deseche la grasa de la bandeja para asar. Coloque la sartén sobre 2 quemadores en la estufa a fuego medio. Agregue mantequilla a la sartén y derrita. Agrega harina; batir hasta que esté suave y apenas comience a colorear, aproximadamente 5 minutos. Batir en el caldo. Hierva hasta que la salsa espese un poco, batiendo con frecuencia, unos 10 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Sirva la carne con verduras y salsa.

Sección de Reseñas


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